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美食特產詳情
唇齒間的法國風情
作者:賈 德      來源:千字美文網     更新時間:2015-11-23 14:26:39     瀏覽次數:3175次
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  對于熱愛美食的人來說,法國意味著左岸咖啡館的香濃咖啡、浪漫餐館里姿態撩人的普羅旺斯四喜魚湯、細膩肥美的鵝肝、香滑纏綿的三文魚醬,還有燭光下令人心醉神迷的粉紅色香檳……這是唇齒間的法國風情。所以有人說,法國文化其實是一種“口舌文化”,因為法國人愛說話、愛接吻、愛吃、愛喝。
  
  不僅如此,法國的美食,以精致豪華的形式感,給食客帶來的不僅是味蕾上的美味與滿足,還有對藝術創作的突破追求。上個世紀初的二十年里,拉普桑紅茶、水果蛋撻、維扎松蛋糕、巴倫西亞海鮮飯、勃艮第葡萄酒、黑加侖烈性酒,都是當時的藝術沙龍聚會里不可缺少的社交魔法。
  
  海明威說,巴黎是不散的宴席。法國人總是從傍晚六七點開始,先喝酒聊天,然后再慢悠悠地用餐,頭盤、湯、主菜、甜品,循序漸進,一絲不茍,沒有三四個鐘頭是結束不了的。他們將食物視作興趣所在,不僅重視吃,更注重如何吃,從食物中獲取樂趣和知識。
  
  法國菜的精神在于突出食物的原味,奉行食物天然的原則,要人第一時間接觸到鮮活的口感和天然的肌理,所以加進的任何配料、配菜,甚至于搭配的酒,都只是為了讓食物回到本真性格,用天然和新鮮徹底地取悅食客。
  
  黑松露、鵝肝和魚子醬,這三種法國最貴的食材,是法國宮廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美饌。鵝肝醬是法國大餐的標志性前菜。肥美的鵝肝醬,用銀色的小餐刀涂抹在烤好的面包上,所有的食欲在那一剎被忽然撩起。一碗蔬菜湯,姿態萬千,淡黃色的湯上漂浮著奶油的小螺旋。海鱸起骨之后,加橄欖油在鍋里用慢火煎,味道鮮甜清新。
  
  如同美麗年代里的社交沙龍般,法式餐廳的布置一般慣用拱形窗子、弧形椅子、精致的水晶、妖嬈的帷幔、婉約的墻壁、手繪的玻璃等元素勾勒出優雅高貴的生活情調。難怪在法式餐廳求婚成為眾多食色男女的傳統劇目。
  
  目前巴黎最著名的甜品店要數皮埃爾·赫姆法式蛋糕店了。它在全世界都享有美譽,該店著名糕點師皮埃爾-赫姆甚至被人們尊稱為“糕點界畢加索”。一道名為“分享激情”的冷拼系列甜點一式八件,單價就開到了人民幣近千元。里面的食材有番茄、瑪斯卡彭奶油、橄欖油、黑橄欖碎塊和常用于制作香水的龍涎等。
  
  法國的甜點實際上有三類:第一種是用來佐餐的面包。最有名的就是長棍面包baguette。還有細長棍面包、鄉村面包、黑麥面包、麩皮面包、谷物面包、大長棍面包、白面包等等,通常論斤出售。這類面包通常的用途是佐餐,從頭盤的沙拉到正餐,面包一陪到底。長棍面包還可以做三明治,是法國人常吃的食物之一。
  
  第二種就是著名的牛角包。主要特點是有細膩的層層面皮,內有新鮮的奶油,但吃進嘴里卻一點也不油膩。酥脆的表皮一碰就掉,讓人更加想“一親芳澤”。除了牛角包之外。甜的有蘋果面包、巧克力面包、葡萄干面包等,咸的有火腿面包、奶酪舒莢厘等。這類面包經常出現在法國人的早餐桌上和下午茶時分,如果加上銀質的宮廷盛器,伴著一杯濃香的咖啡,那就是最曼妙的唇舌嬉戲時刻。
  
  而第三種,法語叫patisserie的,才是真正的法式甜點。比如千層派、水果撻(包括檸檬撻、松仁撻、草莓撻、蘋果派等)、泡芙、布丁、慕斯等等。這些甜點被開發出各種精致新奇的形狀和味道,虜獲了味蕾體驗至上的女人。
  
  一趟法國美食饕餮之旅,是舌尖蘇醒的最好體驗。那些清新自然的食物。帶著浪漫的氣息,純凈天然地撲面而來。豐富的海鮮、健康的橄欖油、爽口的蔬果、濃郁的乳酪、香醇的葡萄酒……但前提是你得有足夠的胃口和靈敏的味蕾,方可與這些美食匹配。
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